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Brunoise Schneider


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On 10.07.2020
Last modified:10.07.2020

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Julienne, Brunoise oder Paysanne — das sind Schnitttechniken für Gemüse, das in schmale Streifen, feine Würfel oder quadratische Scheiben geschnitten ist.

Meist wendet man die französischen Schnitttechniken bei festen Gemüsesorten wie Möhren , Steckrüben oder Sellerie an. Julienne ist die schlanke Art unter den Schnitttechniken: das sind lange, schmale Streifen, die Streichhölzern ähneln.

Sie können aber auch Kohl in edle Julienne verwandeln. Mit dieser Art der drei Schnitttechniken zubereitetes Gemüse verwendet man als Suppen einlage und zu dekorativen Zwecken.

Tipp: Mit einem Spiralschneider kriegst du perfekte Gemüsestreifen hin. Man schneidet dafür das Gemüse in dünne Streifen und würfelt es dann so fein wie möglich.

Categories : Food preparation Cutting techniques cooking Culinary terminology Cooking stubs. Hidden categories: Articles needing additional references from January All articles needing additional references All stub articles.

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Posted by Dulkree

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Yozshuzshura

Wacker, die ideale Antwort.

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